Q1：炒茭白要焯水吗
炒茭白先进行焯水处理，焯水的好处去除残留的农药。一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水焯一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。茭白焯水也不是随意而为之，下锅时间太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒，期间不断搅动锅里的茭白，这样处理的茭白草酸去除了，营养物质也不会流失太多，关键是脆嫩爽口。
Q2：茭白切丝为什么就不要焯水了
因为茭白切丝后是可以在炒制过程中直接炒熟并去除大部分草酸的，同时可以更好的保留茭白中的营养元素，焯水反而让其口感变差。茭白是一种比较常见的水生蔬菜，其口感非常的鲜嫩脆爽，但因为其含有草酸，人们习惯在烹饪前焯水处理。但茭白切丝后其体积就变小了，如果焯水，会非常容易将其煮烂，使其口感变差。草酸是一种会与人体肠胃中的钙质结合产生阻碍钙质吸收的草酸钙成分，而茭白中就含有这种成分，所以大部分人在烹饪茭白前都会将其进行焯水处理，焯水可以去除大部分的草酸，但一般都是整颗茭白直接焯水更好。
Q3：清炒茭白要焯水吗
清炒茭白要焯水，茭白含有较多的草酸，钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
Q4：肉炒茭白要不要焯水
肉炒茭白最好是进行焯水处理。茭白是即可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩，汁水很多，但是由于茭白中含有较多草酸，所以焯水处理后再吃对身体更好。茭白属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。
Q5：茭白的做法要不要焯水
茭白的做法焯水。含有草酸的食物不焯水食用一般都有一股涩味，少量食用觉得还行，大量食用就会觉得味道涩口，很影响食欲的，清炒茭白是一道很清淡的食物，焯水后烹饪味道会更加的清爽，风味会更加不错。茭白营养丰富，含有维生素、矿物质、纤维素等营养成分，而且，还含有较多的草酸，草酸进入肠道后，会和钙元素生成络合物，身体难以消化，会影响食物的营养价值和吸收利用。
Q6：鱿鱼炒之前要不要焯水
鱿鱼炒之前需要焯水，这样能够将鱿鱼的腥味儿去除掉，吃着肉质非常的鲜嫩，味道非常鲜美。注意高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫”枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫”柔鱼”，小的柔鱼俗名叫”小管仔”。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
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