汪姐私房菜贵死了(汪姐私房菜为什么关门)

汪姐私房菜贵死了(汪姐私房菜为什么关门)

这家私房菜馆是一个神秘的所在,它位于上海长宁区仙霞路上的一栋公寓楼里面,一般根本人不知道门牌地址,它只做熟客生意,只有熟人介绍才接待,而且还需提前半个月预定才能吃。它不仅上过央视美食纪录片《舌尖上的中国》,同时也是很多明星大腕、名流老饕来上海品尝上海菜的一个秘密食堂。

这个公寓楼在太阳广场那里,是商住两用的一栋楼,这家菜馆就位于15楼,进楼需要按门铃,这里的保安也训练有素了,看到陌生的面孔基本都不做排除的认定为私房菜馆的客人。私房菜馆内的装修很简单,就像七八十年代的上海人家,贴着老式的墙纸,挂着老式的丝绒窗帘。应该是几套房间一起打通而成的,里面可以同时容纳四五桌客人左右。

老板娘叫汪姐,这里的菜都是她亲自上阵掌勺,食材都是当天去市场采购回来的。这里没有菜单,不能点菜,都是汪姐按人头来配菜的,吃什么完全看当天菜场的情况决定,你只需在预定的时候说有什么忌口的就好了。她家的菜式品种不少,光冷菜就有十几道,像酱鸭舌、熏鱼、糖醋小排、油爆虾、拌双笋这些都是非常本帮口味的家常菜式。还有各种鲍鱼、明虾、大闸蟹、星鳗、甲鱼等,丰盛得不像话!当然,这里的消费也不便宜,最低的档次也要人均600元。

醉蟹是腌了一周左右的大闸蟹,酱油、黑醋、姜、黄酒等调味料交织在一起,竟然有点卡布奇诺的香味,切开里面,除了蟹黄之外,都已经变成黑色,散发出迷人的香味,实在太鲜了!入口即化,回味时也没有腥味,毕竟这醉蟹都是选用活蟹来腌制的,吃起来自然是很美味的啦。

冷菜个个精致,能感受得到和一般饭店里集成的冷菜大不相同,哪怕就是简单的糖醋排骨或者咸冬瓜,也能做出特色。特别是咸冬瓜,蒸熟的冬瓜淋上高汤和香油、胡椒,冷藏后再送上来,吃了烤螃蟹或其他浓油赤酱的菜后,夹一片冰涼的冬瓜入口,瞬间就可以解腻,非常舒服的口感。

热菜很多都是功夫菜,樱桃红烧肉打成汁和五花肉一起烧,酱油和糖的比例平衡得非常好,入口即化,口齿留香。樱桃红烧肉和葫芦鸭是属于季节性的菜品,季节不对吃不到。老上海熏鱼用的是鲈鱼,一上桌就要趁热吃,甜度刚刚好,焦香十足!蒜子河鳗是走过油的,外表炸得酥脆再红烧,但里面的肉还是鲜嫩的,一点也不觉得油腻,而且肉质很紧实,非常好吃。鱼翅捞饭是蟹黄和鱼翅一起烩饭,很香很美味。最后的八宝饭也是一绝,虽然看起来简单,但是龙眼干、松子、枣泥、红豆等精选食材加上传统猪油做的八宝饭并不会死甜,而是甜而不腻的那种,口感味道十分丰富,非常好吃!

总体而言,都是挺靠谱的家常菜味道,但要说有多惊为天人也算不上。600元一位在上海说起来也不算贵,但这么一桌菜10个人在外面如果买单6000元,我想没有多少人会接受的,不过私房菜不同于一般的酒楼餐厅,它是有一些私密的情怀在里面的,因此带来了人们对环境和食物的期盼,这就是私房菜的魅力所在!

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