炒糖色用冰糖还是白糖(怎样炒糖色又红又亮)

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目录

  • 白糖可以炒糖色吗
  • 炒糖色可以用白糖吗
  • 用冰糖炒糖色的时候为什么变黑
  • 怎么炒糖色才能又红又亮不苦
  • 炒“糖色”的要点
  • 如何炒糖色?
  • Q1:白糖可以炒糖色吗

    可以炒糖色。白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。白糖不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富。用白糖炒糖色最适合用油炒法。白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油,霍匀、烧开,倒入白砂糖中火炒至白糖变成焦糖色,冒小气泡即可。

    Q2:炒糖色可以用白糖吗

    炒糖色可以用白糖,糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻。

    Q3:用冰糖炒糖色的时候为什么变黑

    因为炒糖色的时候,总是用错了 “油”。很多人都是直接往锅中倒油,油热后再放入冰糖翻炒,这样就会导致冰糖表面快速受热变糊,一直保持大火的话,冰糖也会糊的更加严重。冰糖的熔点要比白糖高一些,所以白糖相对于冰糖来说,更容易烧焦一些,所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的,这样不容易烧焦,因为炒糖色一旦烧焦的话,那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑。

    Q4:怎么炒糖色才能又红又亮不苦

    锅中下底油晃匀,然后倒掉,在锅内下入白糖小火加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。当糖融化后,使其达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。最后继续小火加热,慢慢炒制变成鸡血红即可。具体操作步骤如下:1、锅中下底油晃匀锅璧,然后倒掉,此时锅内仍然残留一点点油。2、在锅内下入白糖小火加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。3、当糖融化后,使其达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。4、继续小火加热,慢慢炒制变成鸡血红即可。

    Q5:炒“糖色”的要点

    炒“糖色”的要点 “糖色”的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼“糖色”时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心“糖色”会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。 在炼制过程中,最担心反而是温度的问题,因为温度过高,一来会令冰糖过速焦化,产生大量泡沫,这些泡沫再遇高温,就会焦化变苦,所以在油放入热镬(锅)后,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住,太慢火较难令冰糖产生焦化,但过猛,又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后,还应不断搅拌,以降低冰糖液的温度,做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌即成“糖色”。 “糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。

    Q6:如何炒糖色?

    锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了,有苦味就是时间长了。

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