闽西八大干(闽西八大干场地)

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目录

  • 闽西八大干有哪些?
  • 何谓“闽西八大干”?
  • 闽西八大干指哪八大干
  • 闽西“八大干”指的是哪些东西?
  • 闽西(八大干)分别是什么?
  • 福建的闽西八大干是什么?
  • Q1:闽西八大干有哪些?

    闽西八大干 闽西八大干是闽西的地方特产,它制法独特,口味醇香。凡品尝过的人对此无不赞不绝口,许多到此旅游的人都会带上这些特产让家人品尝,今特介绍如下:    长汀豆腐干       据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创,至今已有2000多年,可谓世界上最早之“化学”食品。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。    豆腐营养丰富,老幼皆宜,已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同,采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。 因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干,甜、香、咸、鲜四味俱全,深受人们喜爱。    连城番薯干    番薯干在闽西各县都有,但连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。 它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯制作而成,所以又名“红心番薯干”。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心番薯生长。这种番薯干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。    制作方法一般是将整块番薯蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。    宁化老鼠干       宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。 田鼠抓来先去毛,再去肠肚,洗净后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。    田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤具补肾之功,对小孩子尿床症具有显著疗效,有一定的药用价值。    当地群众几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。 尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。    明溪肉脯干       明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。 清代时列为上京贡品。    上杭萝卜干       上杭萝卜干,早在明朝初期就负有盛名,迄今有五六百年的历史了。上杭萝卜干专用肉质鲜甜脆嫩的“宁化萝卜”制作,具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。 上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。    清流笋干    笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。    笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0。2-0。3%,蛋白质2。5-3%,并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的”玉兰片”,100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。 据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。    武平猪胆肝       武平猪胆肝在清朝就闻名中外,至今已有100多年的历史。    武平猪胆肝风味独特,香而微甜,甜中有甘,回味绵长,常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。 旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味,在海内外久负盛名。    武平猪胆肝制作考究,一般经过浸、压、晒等工序制成。在晴朗、干燥的时节,选新鲜深褐色的”糯米猪肝”和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味,胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒,每隔2-3天进行一次整形。 这样制成的猪胆肝形状美观,色彩均匀,味美质佳。    武平猪胆肝有很高的营养价值,内含有多种糖类和多种维生素等营养成份,而且具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,要将整块猪胆肝先蒸熟,然后切成薄片,若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料,更是香气四溢,食欲大开。    永定菜干    永定菜干风味佳美,颇具特色,分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细,便于贮藏,食用方便,荤素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消 化、减肥胖之效。    永定菜干相传已有400多年的历史,它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。永定家家户户皆有制菜干的好手。

    Q2:何谓“闽西八大干”?

    长汀的豆腐干 豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179—公元前 122年)门下术士首创,至今已有2000多年的历史。长汀豆腐干始于唐 朝开元年间,距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不 同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐 徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。 因此,长汀豆腐鲜嫩可口, 不酸不苦,用它制作的各种食品,风味独特,久食不厌。 连城地瓜干 以它独特的原料与制作方法而闻名。这种地瓜干 保留了自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐 嚼。它是用红心地瓜制作而成。这里乡村土质松软,酸碱适中,气候适 宜,很适合这种红心地瓜生长。 这种地瓜干保留了自然的色泽和品质, 有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。制作方法一般是将整块地瓜蒸熟 去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切 成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 上杭萝卜干 它皮嫩肉脆,在明初就享有盛名。 上杭是闽西的萝 卜主要产地。所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加 工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸, 又可浸泡变淡后加白糖、酸醋做宴席冷盘。萝卜干制作一般是在冬至前 后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。 将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进 大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出晾晒, 搓去水分,再晾晒,直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开, 倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色 后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出,就变 成独具风味的上杭萝卜干了。 明溪肉脯干 它是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、 茴香、桂皮、糖等配料,约一周后,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤 而成。既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。除肉脯干之外,还有肉 松,表面看去淡黄疏松,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代被列为上京 贡品。 宁化鼠干 它美味且蛋白质含量高。由人工捕捉的田鼠加工制 成。营养丰富,有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。每年 立冬之后,是宁化农民捕鼠的旺季。每当傍晚,人们背着竹筒捕鼠器,以 稻谷或大米做诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或鼠洞口,便 放上捕鼠器,待翌日清早去收回。 捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天 气,捕获率高达5/10以上。田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获 的田鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握好,便可 把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去肚,用水洗干净。最后用谷壳或米 糠熏烤,待烤成酱黄色即可。 烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大 蒜、生姜、水酒,炒而食之。 清流笋干 它用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄, 呈半透明状,以嫩甜清脆著名。明清时代被列为上京贡品。许多名菜如 “烩三丝”、“御炉肉”,都不可缺少闽笋干。 武平猪胆干 它色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。 它含有 多种糖类和维生素等营养成分,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时, 只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便 香气四溢,令人回味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳 品。武平猪胆干制作季节性强,要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整 形、检验七道工序。 选择新鲜猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加 上适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料,待胆汁漂去之后,捞起吊晒, 每隔两三天整形一次。这样制成的猪胆干外形美观,颜色匀称,味美质 佳。每年秋末冬初,天气晴朗,是生产猪胆干的好季节。 永定菜干 已有400多年的历史,“万金油大王”胡文虎在南洋居 住时,就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。 甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜盖菜洗净,晒一两 天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以 上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄 褐,味道酸中带甜。 制作时先将鲜盖菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入 瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒 后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

    Q3:闽西八大干指哪八大干

    闽西八大干 “中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创,至今已有2000多年历史。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。 而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州,吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调**晋升千总后,留恋家乡风味豆腐干,便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族,请他去**专做豆腐干。 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中,“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,不论村庄大小,必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客,经过酒店小憩,皆喜欢沽一碗米酒,买一块豆腐干,慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧,令人回味。 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。 这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 所以,连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。 除肉脯干之外,还有肉松,表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品。 宁化老鼠干 宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。 毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多。 每年冬季,是宁化农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。 捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。 每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。 尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。 尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。 清溪笋干 清流笋干是用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄,呈半透明状,以嫩甜清脆著名,明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”,都不可缺少闽笋干。 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。 既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以,史籍记载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直至挤不出水为止。 然后将木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的上杭萝卜干了。 武平猪胆干 武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。 它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。 武平猪胆干制作考究,工序颇多,季节性强。 要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,有摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观,颜色匀称,味美质佳。 每年秋末冬初,天气晴朗,是生产猪胆干的好季节。 永定菜干 永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。 甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

    Q4:闽西“八大干”指的是哪些东西?

    龙岩地区加上三明市的几个县通称闽西,历史上称汀州府。 这里有许多地方特产,其中最有名的可数“八大干”了。 这“八大干”指的是:连城地瓜干、长汀豆腐干、永定菜 干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和 老鼠干。 连城地瓜干以红心善薯为原料,去皮、切片、蒸熟、压 制、烘烤而成,保留自然色泽和品质,含糖量高,营养丰富。成 干后可立即取出吃食,亦可切成小片,拌上面粉、鸡蛋、香料, 经油炸后撒上冰糖粉,可上宴席。 长汀豆腐干传说明代有位大将军驻汀州时吃到长汀豆腐干 大为赞赏,这使长汀豆腐干名声大作。以后此品年年进贡朝廷, 为皇室和官邸佐酒珍品。长汀豆腐干以精选上等黄豆为主要原 料,佐以适量的甘草、香苏、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂

    Q5:闽西(八大干)分别是什么?

    长汀豆腐干连城地瓜干 明溪肉脯干 宁化老鼠干 清溪笋干上杭萝卜干 武平猪胆干 永定菜干

    Q6:福建的闽西八大干是什么?

    闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品,包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

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