惠州美食(惠州美食介绍)

惠州美食(惠州美食介绍)

惠州美食(惠州美食介绍)

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目录

  • 惠州的美食有哪些?
  • 广东省惠州市美食有哪些?
  • 惠州有什么好吃的
  • 惠州的特色小吃有哪些
  • 广东惠州有什么美食
  • 惠州市有哪些当地名小吃
  • Q1:惠州的美食有哪些?

    惠州的饮食文化历史悠久,东江菜是广东菜系三大分支之一。东江菜形成一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。选料讲究本地家养粗种,烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等。惠州的梅菜非常有名,因此梅菜扣肉这道菜肴不可不尝。另外胡须鸡、山坑鱼等特色菜也非常不错。 山坑鱼 山溪出美味,在龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类,它们以水草、虫虾为食,无污染,肉质鲜美。可以油炸也可以煎制,煎制味道更好。略爆姜葱,然后将山坑鱼入锅慢慢煎制,待到两面变黄,肉质细嫩可口,鲜香扑鼻。 白切胡须鸡 最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产,一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”,白切保持了鸡的原汁原味,从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡,配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱,咬一口,会发现最好吃的其实是鸡皮,香滑可口。 酿豆腐 东江酿豆腐源于中在时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细,选出料讲究东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备佳肴。 梅菜扣肉 梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气菜”而久负盛名,据说它与盐火局鸡,酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉美味可口,爽口而不腻人,深受人们喜爱而成为惠州宴席上的美味菜肴。 狗肉煲 狗肉吃法很多,可焖、可炒、可炖,而惠州人的习惯,却以“开煲狗肉”最爱人们欢迎。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙都起不稳(站不稳)”,煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人称狗肉为“香肉”,且有“吃狗肉当棉被”之说。 八宝窝全鸭 八宝窝全鸭与盐火局鸡堪称东江菜中的“双绝”,是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸巧制而成。以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受客人喜食。 观音菜 南昆山观音菜是誉为回归线的绿洲的南昆山所独有的一种蔬菜。这种外形似兰花叶,碧绿而无污染的观音菜,入口先感有韭菜味,再嚼依次会感有大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道,具有清湿排瘀的功效。由于品尝观音菜时,要求吃者细嚼慢咽,因此,对面部美容有一定的好处。 鱼蓉豆腐煲 鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜营养丰富,清爽而不油腻! 东江盐焗鸡 惠州美食有三件宝:东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉。东江盐焗鸡创于东江地区,已有三百多年历史,是东江菜肴传统特色的一大名菜,它皮脆、肉滑、骨香、味浓。 该答案来自百度旅游官方网站

    Q2:广东省惠州市美食有哪些?

    梅菜扣肉,梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。   东坡西湖莲,王朝云善解人意,独具一种清新洁雅的气质,是苏东坡的患难之交,两人感情至深。苏东坡携王朝云来惠州时已是年近花甲,朝云也已憔悴不堪,苏东坡常希望王朝云美貌常驻,于是用芦荟、西湖莲子等颇有养颜功效的原料,独创成了这道名菜,常亲自下橱烹与朝云享。  梅菜东坡肉,苏东坡居惠州时,专门选派两名厨赴杭州西湖学艺,学成后苏东坡请他们仿杭州东坡扣肉,用惠州传统特产梅菜烹制成“梅菜东坡肉”,爽而不腻,果然美味可口,一时成为惠州宴席上的美味佳肴。  八宝窝全鸭,八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸等工序巧制而成,加上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受日本客人欢迎。   翡翠虾仁培根卷,因为培根本身有咸味,就不用加盐了,可以撒些黑胡椒。煎好的培根很咸香,芦笋清甜爽脆,虾仁也很嫩,搭配起来还真的是很好吃呢。   东江龙蚬,东江过去是粤东地区的主要航运河道和交通要道,航船如梭。东江水质清纯,水流平缓,因而盛产河蚬,船工常下河捞蚬,腌后食用,后来东江船工配以青绿蒜薹,发明了清炒河蚬的吃法,成为东江菜系最知名的小鲜。以后东江厨师在新创菜.   惠州西湖醋鱼, 相传苏东坡任惠州刺史时有意改良东江菜的“肥、咸、热、香”,下厨烹鱼时,特意放了几滴惠州陈醋,以解油腻,成就了这道与杭州“西湖醋鱼”齐名的佳肴。   西湖听韵,苏东坡被贬惠州后,妻妾大多散去,惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐,常在惠州西湖泗洲塔下为东坡奏琵琶,读乐填诗。东坡常感怀于此,遂以虾为原料,自创了这道“琵琶虾”,以示知音、佳肴、美景与雅乐同韵。   鱼蓉豆腐煲,鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味。  客家鱼饼,鱼饼是久负盛名的传统风味菜。鱼饼,俗称鱼脯,是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤,味道鲜美,香脆可口,是家居必备菜。一般逢年过节,家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名 该答案来自南北游旅行网官方网站

    Q3:惠州有什么好吃的

    好吃的很多,惠州三宝:梅菜扣肉、东江盐焗鸡、酿豆腐。但是你要找到做得好的酒楼、饭店还真的需要点门路。 主菜:煲仔饭、酿三宝、酿春、惠州烧鹅、梅菜剁猪肉、碌鹅 惠州小吃:萝卜粄、惠州油条、芋头糕、松糕、阿嬷叫、横沥汤粉、博罗云吞、马安马仔、糖环、角仔、发糕、敛糕、沙糕粄、大笼粄、蛋散、艾粄、逆糍、东江龙蚬、淡水酥丸、麻陂肉丸、多祝腊味、炖盅

    Q4:惠州的特色小吃有哪些

    1.惠州补天穿:正月二十,是惠州的补天穿节。这一天,人们在大门两旁挂起蒜菜,然后做树铺粄,放置露天祭拜上苍后,又将部分薄饼扔到屋顶,剩余的家人聚而食之,谓之“补天”。补天穿的煎饼, 把糯米粉加水调匀,在铁锅上做成煎饼状,越大越好,越大就越能补天。然后在煎饼上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜馅料,也可抹上肉丝、虾米、萝卜丝、葱、蒜等咸馅,卷起来吃,就象卷起的床铺,故惠州话又称之为“树铺卷”。甜馅的树铺粄吃起来软糯香甜,咸馅的树铺粄吃起来糯而不腻,还带着萝卜的清香。 2.阿嫲叫:阿嬷叫为惠州传统风味小吃,已有300多年的历史,在惠州密集的老城区小巷口,常见简单的炉灶支起油锅,以白萝卜丝、虾米、肉粒,和以调好味料的面粉浆,用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸,成小碗状,外酥内软,有萝卜的清香而不油腻,喷香可口。相传这种风味的起名与老太太有关,惠州人称祖母为“阿嬷”。当年,惠州刚出现阿嬷叫时,油炸香味浓郁,连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来,因此便起名“阿嬷叫”。 3.艾粄(角):“过冬食粉果”,粉果即艾角,这是惠州特有的过冬习俗,民间俗话称为“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状,制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮,以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等,蒸熟即可食用。 4.萝卜粄:是流行于惠阳地区的一种客家小吃,是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅,辅以虾米、肉末等材料,以糯米包裹,通过水煮或油煎等形式煮熟,使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透,口感甚佳。 5.龙门炒米饼:于400多年前的明代,惠州龙门人就有除夕前打米饼的习俗。每到年底,家家户户开始打米饼。米饼,一方面是手信,另一方面也是干粮。上山下田的乡民,带上几个米饼,兑着冷水就可充饥保暖。春节期间,当地人就带着炒米饼走亲访友。它承载着龙门人对“礼”的重视。 6.糍粑:惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍,是惠州乡下人与城里人都喜欢吃的一种茶果。用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑,一个个圆滚滚,软黏可口,韧劲十足。 7.博罗酥糖:是博罗的一种传统美食,在上个世纪50年代末60年代初,博罗酥糖风头强劲,曾经风靡粤港澳。如今的博罗酥糖,以当地产的黑白芝麻为主要原料,以麦芽糖、白沙糖、面粉等做配料,用传统的加工工艺精制而成。 8.敛糕:惠州话读作“敛校”,是传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗,喜事要蒸红敛糕,丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门,外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”,也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色。 9.长滩粉:龙门长滩粉选用优质大米作原料,用山泉水加工而成,有些像河粉。晒干后的长滩粉粉丝透明,有一种新米的芳香味,爽滑可口,韧度适中,易熟不易糊不易断,蒸、煮、炒皆可。 10.大笼糍:龙门的大笼糍是年糕的一种,通常除夕前几天做,开笼一般在新年农历正月初二。用于送礼的大笼糍,形状越标准,厚度越厚,越能代表送礼者对主人家的尊重。在一个大锅中把加入碱沙水的糯米粉和好,装入已铺好芭蕉叶的糍笼内按平,上锅蒸两小时以上。大笼糍出锅后用刀切分为8、10或12块。吃时将大笼糍切片,蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加盐油等调味料吃。 11.眉豆粄:是惠州地区清明拜祭祖先、缅怀先人的主要祭品,已有300多年历史。它的皮选用水磨纯糯米粉,以眉豆和白糖做馅,其形状像发芽的种子,寓意万物生长、开枝散叶、平安大吉,趁热吃甜蜜缠绵,伴有蕉叶的清香,吃过口齿留香。 12.发糕:在惠州,寿诞、出生,婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。 13.红团:在仲恺潼湖镇,红团有300多年历史,从前是在每年重阳节,以及逢结婚、孩子满月等重大喜庆活动时才做的。红团不但是祭祀供品,而且还是馈赠的礼品。贺喜的亲戚朋友离开时,主人家都要馈赠红团一双或两双以示感谢,受礼者亦视此为吉物。 14.碌堆:龙门的碌堆外表看起来如市民常见的油炸食品煎堆,但比煎堆大很多,和孩子们玩的小皮球一般大小。永汉碌堆又被叫做“煎堆”,是当地客家人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。其来源可追溯到明清时期,按照永汉镇传统风俗,从前正月十九永汉家家户户都要做这种碌堆。 15.客家姜糖:客家姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。由于姜有去湿祛寒的作用,还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道,因此特别适合南方潮湿气候下,以及北方多雨季节时食用。

    Q5:广东惠州有什么美食

    导游小姐提示   本站我要带大家品尝历史悠久的惠州小吃。   以惠州为代表的东江菜中,“惠州三件宝”早已耳熟能详;除此之外,惠州还有不少独具特色的民间小吃,如阿绊叫、逆糍、艾角等,它们有着悠久的历史,却鲜为人知。如今,借美食嘉年华的大好时机,本报记者将带你去寻访惠州小吃。   逆糍    又称捏糍,逆糍是惠州风味小吃,外地不多见。要找到逆糍可不太容易,好不容易找到一家,却被告知早已卖完,明日请早。次日,记者特意起了个大早,终于看到了逆糍的庐山真面目。其做法是取糯米粉蒸熟,然后包裹白糖芝麻做成软体圆形状。吃一口,满口是芝麻和糯米的芳香。   逆糍在以前是惠州传统的节日专祭食品,最早是用于民家祭牛神用的供品。惠州俗语“十月朝,糍堆禄禄烧”就是惠州民间过“十月朝”(民间传统节日)的写照。“十月朝”是惠州传统的祭牛节,《惠州志》有记载:“十月朝,城中作粉食荐祖,乡落以粉食挂牛角以报其劳。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其实同为一种食物,即惠州传统的风味食品糯米糍粑,惠州俗话称“逆糍”。   艾角    又叫粉果,“过冬食粉果”,粉果即艾角,这是惠州特有的过冬习俗。   制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状,制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮,以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等,蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上。   沙糕    沙糕 主要是惠州民间一种风俗礼仪的专用食品。如在婚嫁、丧葬时,沙糕 多作为礼仪食品出现。小孩出生“做半月”之际,外婆送沙糕 更是定俗之一。   传统的沙糕 售卖形式很独特,卖家往往用头顶着叠得高高的大板隔子沿街叫卖。有人买时便放下隔子,掀开纱布,用铁皮铲子将一块块沙糕 铲起,卖完一层又一层,直到全部卖完为止。   沙糕 的制作方法有别于一般糕点的“水调米粉成型蒸熟法”,它采用的是一种独特的“擦粉过筛法”,然后平铺在有纱布的木板隔内蒸熟,而后切成2寸见方的方块。   水    水 ,又叫“七层 ”,在广东其他一些地方也有见。惠州别于外地,是将之主要用作“六月六太阳诞”的专祭食品,惠州民间歌谣有唱:“六月六,晒衣服,蒸水 ,驳(点)蜡烛”。那天人们早早将屋内冬衣和被帐拿出户外暴晒,而后蒸好七层水 ,点燃红蜡烛,祭拜太阳。   水 的用料是很普通的粘米粉浆,加以油、盐、虾米、萝卜丝、五香粉、肉粒或猪油渣等。取大圆盆,先铺一层水粉,上铺肉料蒸熟,再蒸第二层,直至七层。   七层 到底是何种模样,记者只能凭想象了。在街头,已切割成块状的水 同样十分诱人,一块块又白又嫩的水 ,经过油煎,不禁让人垂涎。   阿绊叫    光听到这个名字就让人想一尝为快。惠州话称奶奶为“阿绊”,望文生义,估计阿绊叫这个名称多少和奶奶有点关系。据说清代以前就已经有阿绊叫这种食品。   阿绊叫其实是一种油炸品,外酥内软,有萝卜的清香而不油腻,喷香可口,十分诱人。吃的时候往往蘸上香醋,其香无比。   记者在大街小巷寻访阿绊叫时,问起这名字的来历,基本没有人能说得上来,好些做阿绊叫的老板只知道它的历史已相当久远了。阿绊叫油炸时香气飘逸,穿透街坊屋宅,是否连掉了牙的老阿婆都被其香吸引,由此而称“阿绊叫”,那就不得而知了。   敛糕    敛糕是比沙糕 更为常用的礼仪专用食品。按惠州风俗,出生、婚仪、寿诞等喜事要蒸红敛糕,丧事则蒸白敛糕。   在制作上,敛糕一般用四分糯米、六分粘米,行话称“四破六”。然后用水混合调匀,并加上糕种(发酵物),而后制成饼状蒸熟。敛糕被视作专门的礼仪食品,除了礼仪用外,少见有做商品买卖,这和沙糕 大不相同。   发糕    因其成品往往混有花红粉且体积较大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于喜事中。在惠州,寿诞、出生、婚嫁等风俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块,或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民及近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸,蒸好的糕点若发得很大,尤令主人高兴。   大笼    北方人称“年糕”,客家人称“甜 ”,“大笼 ”是惠州民间的特称。由于过年多用于祭神、祭祖、祭灶君,所以被视作是过年的祭祀食品。大笼 在用料上和北方的年糕稍有不同,而和客家的甜 相近,均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖,又视 的软硬程度加粘米粉。大笼 是过年的食品,民间习惯在蒸好的大笼 上贴一张小红纸作为祭品,或送给亲朋好友。

    Q6:惠州市有哪些当地名小吃

    1、客家盐焗鸡   “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。客家盐焗鸡是一款美味菜品,主要原料有客家嫩鸡等,这道菜皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 2、梅菜扣肉 梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 3、白切胡须鸡   最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产,一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”,白切保持了鸡的原汁原味,滚水之 后,放入鸡和姜葱,改为慢火浸十来分钟,从而使得鸡不会萎缩。 4、客家酿豆腐  客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名菜之一。,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜 5、沙糕板   惠州风俗,小孩出生“做半月”,外婆必定要做沙糕板,分发邻里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合,加白糖过筛,蒸熟切成两寸见方的块,松软可口,是当地儿童特别喜欢的零食,旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖。 6、八宝窝全鸭 八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的工续制成,浓郁芳香,软滑可口。   7、发糕   发糕因其制作的成品往往混有花红粉,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生,婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。

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